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香港LHC保健大米”功效有限

时间:2018-02-28 浏览次数:

  大米是人们日常最常吃的主食,可你吃过加了矿物质、钙和麦饭石成分的大米吗?最近一些超市和网站上出现了不少保健大米,如“竹营养米”、“麦饭石大米”、“高钙富硒大米”等,一些商家声称在大米中加入了矿物质、钙等营养元素,吃着米饭就能对身体起到保健的作用。

  在购物网上输入“保健大米”,跳出来的产品五花八门,除了一些杂粮粗粮外,最多的就是打着各种营养旗号的保健大米,包括“高钙富硒大米”、“麦饭石大米”和“竹营养米”等。其中不少还标注“专门给儿童吃的大米”,强调其营养元素比普通大米高出好几倍。

  在一些超市里,各种不同名称的大米也总能吸引消费者的注意。如在北京某超市中,一款外包装上写着“生态稻的培育土壤富含天然肥料,生长地域四季温差明显”等字样的大米,5公斤装的售价为49元,比普通大米高出几倍以上。“这个是生态稻打出的大米,口感和营养成分都要好于普通大米,所以价格自然也会高一些。”超市工作人员向前来询问的消费者介绍道。

  虽然商家宣称保健大米功效丰富,但实际购买的消费者并不多。“现在食品宣传的噱头太多,我最关心添加的这些营养元素是不是真的能被人体吸收?”消费者吴小姐表示。

  “高硒米”、“生态米”、“麦饭石大米”等保健型大米,是否真如宣传的那样,能给人的身体带来更高的营养呢?据了解,目前国家并没有保健大米的相关国家标准,企业所宣传出的概念性名称,多是为了吸引消费者的眼球,是一种商业销售策略。

  中国农业科学院研究员朱智伟在接受采访时公开表示,如果大米中天然存在的锌、铁、香港LHC硒等元素含量丰富,的确会给人体带来一定的好处,“但如果商家说其所售大米某种元素含量高,是需其提供相应的检测报告来证明的。而且食品并非保健品,高锌大米补锌的作用有限,食品就是食品,不应把它功能化。”

  朱智伟表示,市场上的保健米,从实际保健疗效来讲,并没有相应的实验来相对证明。大米是日常主食,人们难以控制摄入量,不赞成将大米用于保健。每一种生物的生长受基因和体内酶的活性控制,产生各种营养成分来满足自身生长需求,但不同品种的基因会有变化,变化是在一定范围之内的。因此,商家宣传将各种营养元素加入了大米,可以使其营养价值比普通大米高出几倍是没有科学依据的。

  他指出,“富硒大米”中的硒是个有争议的元素,人体缺硒会得克山病,但硒含量多也会中毒。原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg,这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消,不是说硒没有毒性,而是将其纳入类似维生素的管理,规定了硒食品的最低和最高值范围。此外,“富硒大米”还存在另一个风险,如果土壤中硒的含量比较高,水稻直接从土壤吸收生物转化,这是安全的。但如果采用喷施叶面肥,操作不当会让大米安全性存在一定隐患。

  按照商家的介绍,“竹营养米”是把竹子的提取剂和大米结合在一起,让大米的外表变成绿色。然而专家对这样的做法并不赞成,因为叶绿素会降解呈黄绿色,想要维持绿色,要么使用抗氧化剂等添加剂,要么直接添加色素,这就给不法商家提供了造假的机会。“如果消费者确实觉得竹子的营养比较好,那么可以直接吃竹笋,比吃竹营养米好。”朱智伟说。

  而“麦饭石大米”是将麦饭石的功效嫁接到大米上,宣称是最安全的大米。实际上,水稻吸收麦饭石还是有选择的,不可能全部转化,吸收了哪些成分、是否安全,都应该以试验数据来说明。朱智伟表示,吸收到水稻的麦饭石成分的形态和结构肯定与麦饭石的不一样,麦饭石属火山岩类,其主要矿物质是火山岩。如果把麦饭石颗粒和麦饭石生物有机肥作为作物的底料,在这样的土地上生长出来的大米微量元素可能会多一些,口感可能也会好一些。但说麦饭石有这个功能,种出来的大米也就有这样的功能,这是不科学的。

  另外,麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐,铝易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤,如果种植对铝有吸收特性的作物,例如小麦,就会存在较大的安全隐患。

  据介绍,大米的营养价值主要有3个方面,首先是品质好,即感官要好,能够吃下去,对身体才有好处。其次是大米的蛋白质营养价值高,居所有的植物产品之首。蛋白质的营养从生物价来讲,也就是人体能够吸收的能力,大米的仅次于鸡蛋,比牛肉、猪肉等的都要好,大米粉可以作为婴儿辅食。第三,大米的维生素B族含量也高一些。

  首先,尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后更多地升高血脂。此外,应减少在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分。

  尽量减少精白米饭,摄入过多精白米饭对控制血糖和血脂都会产生影响。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,摄入量也较少,有利于控制体重。

  对于一些有保健价值的大米,如糙米、黑米等,口感比较“粗”,在烹饪时可以和精米搭配,既能均衡营养,口感也会容易接受。

  需要注意的是,在烹调的时候,最好不要用单一的米,可以根据身体状况选择不同搭配。比如,红豆大米饭、花生燕麦米粥等,非常适合慢性病人。加入这些食材,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养。同时,能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为适合,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分,如单宁和植酸等,对于预防慢性病有极佳的效果。

  由于精加工大米维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,就能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老;而选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。

  看正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑,有光泽。如果米粒颜色不正常,如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等,有可能是掺油米或陈米。

  摸将手在米中上下反复插几次,如果手上留有米粉、糠皮等杂物,是正常米;如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末,就可能是掺油米。

  泡买少量的大米带回家中,用少量热水浸泡5~10分钟,看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍。用手捻泡过的大米,如能感觉到有明显油腻感,或者水面浮有油斑,即为掺油米。《消费指南》2014年5月刊

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