秒速赛车娱乐-秒速赛车预测_技巧-秒速赛车注册
咨询电话
秒速赛车娱乐
联系我们
电话:4008-888-8899
邮箱:12365478@qq.com
地址:广东省广州市番禺区玉沙路
公司新闻 当前位置:主页 > 秒速赛车娱乐 > 公司新闻 >

秒速飞艇7个永不出错的顶级厨师摆盘招数

时间:2018-02-27 浏览次数:

  “具有美感的食物更值得被珍惜和赞赏。”研究表明,好的摆盘可以增加食物的吸引力,提高就餐满意度。

  怎样做到永不出错呢?其实不难,遵循1条金律——运用相近色系来摆盘。在确定主料、味型的基础上,以1个大色调,加1-2种类似颜色的形式,使菜品看起来协调统一,又富有柔和的层次,高雅、大气之感立即提升。

  一道菜品之间的色彩呼应,可选同一色系,位置可分为上下、左右、内外,面积大小均分或不等,也可以组合菜品的系列形式呼应。

  两位主厨兼老板都曾是Noma餐厅的厨师,菜品具有浓郁的北欧风情。碗底部的粉红色碎片与插在鱼嘴顶部的粉红色晶粒,形成不同面积大小的呼应。

  这道名为“牛奶与蜂蜜”的甜品来自纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park,餐厅还荣登了2017“世界50最佳餐厅”第一名的宝座。牛奶与蜂蜜的简单二重奏是主厨Daniel最喜欢的风味组合,纯净洁白的牛奶冰淇淋,犹如雪球泡沫,切开后,澄黄的蜂蜜即流淌出来,与外层的金色颗粒、白瓣黄蕊的雏菊内外呼应。

  菜肴的3个部分色调和谐,赭褐色的假核桃,实际是油炸迷你土豆配核桃调味酱,淡棕色的泡菜蜻蜓是由三种制作方式组成的韩国泡菜,还有或深或浅的酸渍香料配蜂蜜胶。

  曾获亚洲50最佳餐厅的Ryunique主厨Tae Hwan Ryu非常擅于食材间的混搭,他说:“和谐很重要,虽然食物的颜色、形状和纹理都是美好的,但它们并不一致,除非彼此和谐相处。正是通过协调一致的摆盘,我的食客才能真正享受到美好的用餐体验。”

  2个办法,一是列出同类颜色的食材清单,从中选择所需品种。二是确认所需食材的范围,精选出颜色相宜的品种。通常大家都是靠记忆中的味觉进行搭配,不妨提前做好准备,从色彩清单中挖掘新的食材与调味组合方式,并注意加工及烹调后的颜色变化。多多尝试,找到最合适自己的方式,发散思考,就能诞生更多效果良好的灵感创作。

  相近色,是指色环或色谱中相邻2-3格的颜色,色彩接近,相互之间衔接过渡很自然,例如红和橙、红黄橙、黄和绿、黄绿蓝、蓝和紫、蓝紫红等。

  红橘黄,餐盘中所有的颜色都属于同一色系,用深浅不同的独立色差打造出层次感,这道是来自法国米其林三星餐厅Maison Pic的胡萝卜菜肴。

  不同层次的绿黄蓝,由黄瓜片、黄瓜楔、黄瓜花、茴香花、腌芥菜籽和琉璃苣花组合而成,打造出既丰富又协调的盎然菜色。

  简约的颜色使菜品更聚焦,几乎只用一种颜色,也可以通过不同质感和光线,有深有浅,呈现出细微变化。

  擅长分子料理的主厨Gaggan,用木炭鱼塑造出纯粹而单一的颜色。简约的视觉更凸显了丰富的味觉。做法是混合干湿酵母,30ºC发酵,放入冰箱1个小时,制成炭状面糊。将海鲈鱼片在60ºC的盐水中线分钟后放入冰水。将鱼、炸土豆捣碎后制出粗糙纹理,加入碎姜、炒洋葱和绿辣椒。整体混合调整成木炭状。将洋葱混合成糊状,缓慢加入麦芽糖糊精以达到粉末质感的灰烬,添加木炭粉以获得颜色和味道,最后加盐和马萨拉调味料即可。

  巴浪鱼,肉质洁白细腻,非常适合做成刺身生食。主厨水谷八郎是“寿司之神”小野二郎的嫡传徒弟。水谷先生崇尚食材的自然之味,他用灵活的刀法将雪白的巴浪鱼片与细萝卜丝完美结合,两者莹白剔透,充满艺术之美。

  科学证明不同的颜色会影响和改变一个人的情绪。色彩心理学告诉我们,冷色使人宁静,暖色使人兴奋,深色显得厚重,浅色感觉轻盈,明亮色让人喜悦,暗沉色让人低调。用对纯色,将菜肴控制在接受度较高的范围内。

  蓝色是天然的抑制颜色,使用不当会让人缺乏食欲。因此浅浅的粉蓝色更适用于炎热季节,给人“加强冷气”之感,同时搭配靓丽的红色、绿色或黄色食物来促进食欲。主厨Lee Jong Guk被誉为现代韩国料理的先驱,他提升了韩国料理的本真与传统。在他的私宅内,你甚至会发现有24台冰箱分别装着腌菜、酱油和发酵海鲜等。

  暖暖的红色系,包括橘色、橙黄,增加视觉温度,让食物充满了诱人的食欲。来自英国的Paul Liebrandt以大胆的美食创造力和古怪风格,获得了两颗米其林星星。

  绿色有消除疲劳的效果,带纹理的绿叶犹如灵动的小鱼,仿佛具有魔力一般,搭配亮丽的饮品,令人顿觉新清爽朗。

  这是一道金枪鱼和鹅肝,裙带菜海藻,凤梨及冰梅,菜肴以柔和的粉色为主调,浓淡深浅略有变化,望之犹如盛放的花朵,充满了甜蜜、温柔、浪漫的感情色彩。

  “每一季的时令食材都是我创作新菜的主要灵感来源。有时灵感也会在我大脑放空时冒出来。”德国米其林三星餐厅主厨Sven力求从“平凡粗犷”中探索平衡与精细。“对于一些过去的创作,我觉得非常重要的是使用传统菜肴的原料和内容来定义一个新版本,融入我的现代观点和经验。”他从解构主义中获得灵感,从家常料理中汲取养分,对这些质朴的食物进行重构再搭配。

  想让食客记住你的菜品,一眼辨认出与其他餐厅的不同,可以用色彩打造独有风格,颜色的选用要具有象征意义,与餐厅概念和特点相一致。

  代表温泉的水蓝色和赭石色,不仅运用在整体环境、器具用品,还有食物和餐厅服务员的服饰中。比如经典的日本糯米丸子搭配藏蓝色裹纸,盛放在浅赭色竹盘上,犹如Logo般的用色,令人印象深刻。

  这道精致的希腊面丝卷裹爱尔兰蛙腿,搭配四种香料粉,炸蒜和蒜味酱汁,欧芹,萨芭雍。金黄的面丝卷与Amber金色的餐厅环境及桌面装饰无比和谐。

  平衡与协调,是米其林二星餐厅Amber的最大特色,不仅体现在环境上,更融入在菜品中,法餐技巧与亚洲食材的绝妙搭配。厨艺总监Richard Ekkebus说:“在法国,我并没有学习烹饪,我学习到的反而是法国人民对他们肥沃土地、农作物及饲养动物的热爱。” 他满怀热忱的向世界各地最顶级的生产商搜罗优质食材,精心用于菜单之中。

  这道鳕鱼,牡蛎和黄瓜,在灰色暗纹的大圆盘中,色调和谐统一,不论鱼肉、鱼子酱,还是蔬菜都以深色呈现,仅有一小块白色提亮。每个组成部分都足够精致,才能达到颇为高端的沉稳大气,低调奢华质感。

  这道香草油,柠檬草,苦杏仁凝乳,是新派南法料理,放在灰色暗纹的方形盘托上,以明黄亮点有规律的排布,并在局部区域用深色酱汁打破统一状态,浅灰底色更好的衬托出了不规则的美感。

  提前准备好所需的配料,酱汁、香料、调料可装在透明瓶罐中,以便配色。选择与食材同色系的餐具器皿,让出品整体更和谐,装饰物的用色则不要喧宾夺主。

  翠色酱汁与金黄的小鱼、浅绿的嫩叶,形成渐变色彩。充满演出般仪式感的菜肴,将日本当地食材与法式等先进烹制技术结合,这家米其林二星餐厅主打创意料理,曾在亚洲50最佳餐厅评选中连续五年夺魁。

  红色粉末调料均匀分布在饼干上,并略撒一些在盘中起到点缀作用。享誉世界的西班牙Mugaritz餐厅主厨Adoni Luis Aduriz,既是农学家,又是美食家、哲学家,他的创意料理总是带了些俏皮意味。

  体验美食的方式包含了很多,“你可以感受奇异的声音、挑衅、不确定性、游戏、记忆、秒速飞艇欲望和许多其它的愉悦感、刺激感。我们所有的出品都敬畏大自然,烹饪要顺从季节的更迭和土地的规则,这样才能激发食材的天性。”

  这道牡蛎天妇罗,蒜泥蛋黄酱,海葡萄,鞑靼,莳萝和海洋珍珠,搭配白色的天然石块,与牡蛎壳一同呈现,浅色的蛋黄酱、草绿色的酱汁,打造出惬意白沙滩的情境。

返回列表
电话:4008-888-8899 邮箱: 地址:广东省广州市番禺区玉沙路
Copyright © 2016-2019 秒速赛车娱乐有限公司 版权所有 | 网站地图 | 粤ICP12345678号