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幸运飞艇江南大学“大米博物馆”展示食品设计

时间:2018-02-18 浏览次数:

  一直以来,在人们印象里和食物打交道的工作就是餐饮从业者和美食家,而大米不是用来煮粥就是用来蒸饭。昨天在博大假日广场举办的“大米博物馆”却颠覆了大多数人的认知:食材不光只是由厨师用来烹调,还可以由设计师来进行探索设计。

  酒酿是无锡人喜爱的一种传统食品,主料是糯米和水,成品为白色带有少量酒精的饮料。无论是叫甜酒酿还是其他地方叫的醪糟,除了酒精度和口感以外其他都没有太大差异。可是酒酿球你见过吗?

  在大米博物馆,江南大学的学生向记者展示了酒酿球的做法。在热水里倒入海藻酸和乳酸钙,经过一段时间静置以后,酒酿的上方出现一层有弹性、透明的薄膜。将这层薄膜用勺子舀或者吸管吸出来,就成了一个个圆润半透明的酒酿球。

  除了酒酿球这种大米界的分子料理,米在这个博物馆里还有多种用途。比如将煮熟的薏米、紫米、黑米和西米分为三层放置在鸡蛋杯里,然后倒入加热的米酒,盖上盖子静置半个小时以后开盖就能闻到一股醇厚的米香,最上面的西米咬起来非常Q(注:指食物很有劲道,有“嚼头”),酒酿味道也不重,到最下面的薏米时米酒的香味则变得非常醇厚。

  另外,还有与爆米花齐名的大米花也成了这里的常客,除了可以在外面倒上融化的各色巧克力做出各种形状的糖果外,有位同学居然先将黄油熬化,然后加入棉花糖,棉花糖完全融化以后加入脱脂奶粉和大米花,融合在一起后软软的棉花糖变成了和大米花差不多硬的质地,再赶紧出锅用刀切成条状,做成一块块糖果。

  还有糯米纸打印出来的可以食用的漂亮蝴蝶,大米染色以后固定在树脂上做成的有各国国旗图案的胸针、大米+黄米炒得有点焦以后加沸水煮成的浓香型米茶、直接当面包夹心的黑米粉……除了炸、浸泡、炒、磨粉等常见手法以外,江南大学的学生们还用了一些安全的食品添加剂将大米完全“改头换面”。

  “老师就给了一个很宽泛的米的课题,具体做什么、怎么做都是我们自己想的。”魏颖宁是江南大学大三的学生,幸运飞艇这一次的大米博物馆展览就是他们全班在“系统设计”这门专业课的老师的带领下做的。“做起来很有趣,给人感觉学的东西完全可以用到生活中,很有成就感。”

  张宪是魏颖宁的专业课老师,也是此次大米博物馆展览的组织人。她告诉记者,大米已经是她做过的第三种食品设计,之前还做过红薯和蘑菇。原本学传统工业设计的张宪在英国留学时就看到了国外的一些食品设计,这些设计都是艺术家们和院校师生的作品。

  回国以后,大受启发的张宪发现现在也有很多企业希望设计师加入,最大限度地探索自己的产品能做什么。比如此前去北京做的蘑菇食品设计,就由跨学科、跨领域的多位设计师一起“头脑风暴”,然后实践蘑菇还能做什么。“食品设计不是烹调,”张宪认为,这就像是给食材增加一些奇思妙想,加入一些新的体验。换句话说,厨师关心的是“味道”,为了做出心中的菜式和味道会实验使用多种食材,而设计师针对的是一种食材,最大限度探索并设计其功能。

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